O que significa ter um chef privado durante as suas férias em Portugal

Há um momento em cada jantar de chef privado que traduz a razão de ser desta experiência. A mesa está posta. O vinho está servido. Chega o primeiro prato, empratado com o cuidado de um restaurante mas servido na intimidade do seu próprio terraço. Estão todos juntos. Ninguém tem de conduzir. Ninguém está a consultar uma ementa. Ninguém tem pressa.

É isto que acontece quando é o restaurante que vem ter consigo.

Como funciona

O processo é simples. Diz ao nosso concierge quando quer jantar (ou almoçar, ou tomar o pequeno-almoço, ou as três coisas). Colocamo-lo em contacto com um dos nossos chefs, que o contactará para conversar sobre preferências, alergias, necessidades alimentares e até que ponto quer uma ementa mais ousada.

No próprio dia, o chef faz as compras no mercado local logo de manhã. Peixe da lota. Legumes das quintas. Queijo do produtor dois vales mais além. O que estiver da época, o que estiver no seu melhor.

O chef chega à sua propriedade duas a três horas antes do serviço. Traz tudo: ingredientes, o equipamento de que precisa para além do que a sua cozinha oferece e até a decoração de mesa, se assim o desejar. Cozinha, emprata, serve e arruma tudo. Não faz nada, a não ser sentar-se e comer.

Após o último prato, o chef limpa a cozinha e vai-se embora. Fica-lhe o terraço, um copo de vinho e a memória de uma refeição que nenhum restaurante consegue replicar, porque nenhum restaurante consegue combinar esta comida com este cenário e esta companhia.

Como é um jantar

Um jantar típico de chef privado para os nossos hóspedes:

Para um casal: quatro pratos. Talvez um tártaro de atum com citrinos do Algarve para começar, seguido de um prato de massa fresca, robalo do Atlântico como prato principal e uma sobremesa com fruta da época. O chef seleciona os vinhos para acompanhar. Duração: cerca de duas horas.

Para uma família: o chef adapta-se. As crianças recebem primeiro os seus pratos (simples, familiares, apreciados). Os adultos seguem com uma ementa que pode ser mais ousada. Todos comem à mesma mesa, na mesma noite, sem negociações sobre se "este restaurante é adequado para crianças".

Para um grupo de amigos: é aqui que o chef privado realmente brilha. Uma mesa comprida para doze ou dezasseis pessoas, uma ementa pensada para partilhar, travessas de marisco grelhado, carnes assadas inteiras, taças de saladas e garrafas de vinho da região. O tipo de jantar que começa às 20h e termina quando alguém finalmente sugere que talvez seja melhor irem dormir. São estas as refeições que se tornam a história da viagem.

Para uma celebração: aniversários, comemorações, pedidos de casamento. O chef trabalha com o nosso concierge para acrescentar pormenores: um bolo, um brinde com champanhe, um prato em particular com um significado especial. O cenário é a sua propriedade privada, o que significa que não há outros clientes, não há limites de tempo e não há o embaraço de uma equipa de restaurante a cantar os parabéns.

Quanto custa

As experiências de chef privado em Portugal variam consoante a complexidade da ementa, a dimensão do grupo e os ingredientes.

Um jantar de quatro pratos para dois, com vinhos a acompanhar, ronda habitualmente os 50 a 80 euros por pessoa. Um jantar de seis pratos para oito, com ingredientes premium (lagosta, carne maturada, vinhos especiais), ronda os 80 a 120 euros por pessoa. Um almoço de churrasco ou uma sessão de cozinha descontraída para uma família costuma ficar por menos.

Compare com um jantar num restaurante com estrela Michelin em Portugal (facilmente 100 a 200 euros por pessoa antes do vinho) e o chef privado não só é competitivo no preço como oferece uma experiência fundamentalmente diferente: o seu cenário, a sua música, o seu ritmo e sem viagem de regresso.

O calendário sazonal

Parte da magia está em comer aquilo que a terra e o mar produzem naquele momento.

Primavera (abril a junho): legumes tenros, os primeiros morangos, as sardinhas começam a chegar em força, ervas aromáticas frescas, borrego da primavera. Ementas leves e vibrantes.

Verão (julho a agosto): o auge da época da sardinha. Peixe grelhado no seu melhor. Tomate, pimentos, frutos de caroço. As refeições passam para o exterior. Churrasco e travessas de marisco para as noites quentes.

Outono (setembro a novembro): época das colheitas. Cogumelos, castanhas, vinho novo, aves de caça, abóbora. Pratos ricos e reconfortantes que celebram a transição.

Inverno (dezembro a março): polvo, tamboril, legumes de raiz, citrinos, bacalhau. Os pratos substanciais do Minho ganham protagonismo: sarrabulho, cozido, carne de porco cozinhada em lume brando.

Os nossos chefs estão preparados para trabalhar a favor das estações, não contra elas. Se pedir uma sobremesa de morango em novembro, sugerir-lhe-ão algo melhor.

Para além do jantar

A experiência de chef privado vai além de uma única refeição.

Aulas de cozinha. Aprenda a fazer cataplana, bacalhau à Brás ou pastéis de nata na sua própria cozinha, com um chef que já os fez mil vezes. Ideal para famílias, casais e grupos que querem levar uma competência para casa.

Visitas ao mercado. Acompanhe o chef ao mercado de manhã. Aprenda a escolher o peixe, a selecionar os produtos e a orientar-se entre as bancas. Regresse à sua propriedade e cozinhem juntos.

Serviço de pequeno-almoço. Para quem nunca mais quer voltar a ver um buffet de hotel: pão fresco, ovos locais, fruta da época, queijo, presunto, sumo espremido na hora e um bom café, preparado e servido à hora a que acordar.

Chef durante toda a estadia. Para estadias mais longas ou grupos numerosos, um chef dedicado durante toda a viagem. Pequeno-almoço, almoço e jantar, com ementas que evoluem ao longo da estadia. É o mais próximo que existe de ter um restaurante a acompanhá-lo nas férias.

Como reservar

Uma só mensagem ao nosso concierge. Diga-nos: quando, quantas pessoas, quaisquer necessidades alimentares e quão formal ou descontraída quer a noite. Tratamos de tudo o resto.

Explore as nossas experiências gastronómicas ou percorra as nossas casas e diga-nos qual das propriedades o inspira. O chef adaptará a ementa ao cenário, à estação do ano e à história que quiser contar.